مزایا: از رقیق شدن محلول ترشی جلوگیری می کند و باعث صرفه جویی در مصرف در هنگام ترشی می شود.
معایب: راندمان استفاده از گرما ضعیف، حجم کاری مشخصی از مخزن ترشی را اشغال می کند و هزینه تجهیزات بالاتری دارد.
از منظر روش های مختلف گرمایشی که در بالا ذکر شد، روش گرمایش مستقیم با بخار عموماً بیشترین استفاده را در عمل در داخل کشور دارد.
